"豆芽转"是一种简单易行的食材预处理方法，主要用于绿豆芽或黄豆芽，以去除豆腥味并提升口感。操作时，将豆芽洗净后放入漏盆或筛网中，用沸水均匀浇淋10-15秒（或浸泡30秒），随后立即过冷水降温。此过程能软化纤维、保持脆嫩，同时减少草酸和豆腥味。关键要控制时间避免过熟，冷水冲洗可终止余温加热并增强爽脆度。处理后豆芽适合凉拌、快炒或作为配菜，色泽更透亮且不易出水，是中式烹饪中提升豆芽品质的常用技巧。