土豆（potato）是一种茄科茄属的块茎植物，原产于南美洲安第斯山区，现为全球第四大主食作物。其块茎富含淀粉、维生素C、钾及膳食纤维，既可作主食，也能加工成薯条、薯片等食品。土豆适应性强，耐寒抗旱，种植范围广泛，从温带到热带均可栽培。品种繁多，按用途可分为鲜食型、加工型和淀粉型。作为高产作物，土豆在缓解粮食危机中扮演重要角色，同时也是许多地区饮食文化的重要组成部分，如欧洲的土豆泥和拉丁美洲的炖土豆菜肴。